Lammestek med mintgelé
Lammelår med hvitløk og rosmarin, stekt til den er rosa i midten. Mintgeléen røres ut i sjyen og blir til en saus på to minutter.
Du trenger
- 1 lammelår på cirka 2 kg
- 4 hvitløksfedd i tynne båter
- 3 kvaster fersk rosmarin
- 2 ss olje
- 2 ts salt
- 1 ts nykvernet pepper
- 5 dl vann eller kraft i langpannen
- 3 dl stekesjy til sausen
- 1 ss maisenna rørt ut i 2 ss kaldt vann
- 2 ss Gourmet Mint Gelé
Slik gjør du
- 1
Ta lammelåret ut av kjøleskapet en time før steking og gni det inn med salt.
- 2
Sett ovnen på 175 grader.
- 3
Stikk små hull i kjøttet med en spiss kniv og press inn hvitløksbåter og små rosmarinkvaster.
- 4
Pensle steken med olje og krydre med pepper.
- 5
Legg steken i en langpanne, hell vann eller kraft i pannen, og sett inn steketermometer i den tykkeste delen uten å treffe beinet.
- 6
Stek i cirka to timer, til termometeret viser 62 grader for rosa kjøtt.
- 7
Ta steken ut, dekk den løst med folie og la den hvile i 20 minutter.
- 8
Sil stekesjyen over i en kjele, kok opp og jevn med maisennablandingen.
- 9
Rør inn mintgeléen, smak til med salt og pepper, og server sausen til den oppskårne steken.
Lammestek er søndagsmiddagen som ser mer krevende ut enn den er. Alt arbeidet ligger i den første halvtimen, resten gjør ovnen. Det eneste du egentlig må gjøre riktig, er å bruke steketermometer – et lammelår som er stekt for lenge blir tørt og grått, uansett hvor god sausen er.
Mintgelé er ikke bare tradisjon
Kombinasjonen lam og mynte er engelsk arv, men den holder fordi den fungerer. Lammekjøtt har en tydelig, litt fet smak, og mynte er kjølig og ren på en måte som kutter rett gjennom. Gourmet Mint Gelé har eplesaft i bunnen som gjør at mynten ikke blir skarp, og fordi geléen er blank og fast smelter en klatt sakte ned i den varme sjyen. Vil du ha noe mørkere og rundere til sausen i stedet, gjør Gourmet Rødvin Gelé samme jobb.
Kjernetemperatur avgjør alt
Rosa lam ligger på 62–65 grader, godt stekt på 70. Ta steken ut når termometeret viser to–tre grader mindre enn målet, for temperaturen stiger mens kjøttet hviler. Hvilen er ikke valgfri: 20 minutter under et løst lag folie gjør at kraften fordeler seg i kjøttet i stedet for å renne ut på fjøla når du skjærer.
Hvitløk i kjøttet, ikke bare rundt
Stikk små hull i steken med en spiss kniv og press inn hvitløksbåter og små rosmarinkvaster. Da smaker kjøttet av krydderet hele veien inn, i stedet for bare i skorpen.
Sausen tar to minutter
Sil sjyen fra formen, la den koke opp, jevn den lett med maisenna og rør inn to spiseskjeer mintgelé. Smak til med salt, pepper og et par dråper sitron hvis den er for søt. Ferdig.
Til påske eller søndag
Server med små poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en enkel bønnesalat. Sett resten av mintgeléen på bordet i en liten skål – noen liker en klatt ved siden av kjøttet, ikke bare i sausen.
Uten bein, eller på grillen
Bruker du utbeinet lammestek, går steketiden ned til rundt en time og et kvarter for to kilo. Fremgangsmåten er den samme, men kjøttet tørker lettere ut, så følg med på termometeret fra 55 grader. Skal låret på grillen, deler du det i mindre stykker og griller dem over indirekte varme til samme kjernetemperatur.
Restene
Kaldt lammekjøtt i tynne skiver er noe av det beste som finnes på en skive, og da hører mintgeléen fortsatt med. Beinet koker du kraft av samme kveld – det er den beste starten på en lammesuppe eller en gryte senere i uken.
Tips: Salt steken godt på forhånd, gjerne en time før den går i ovnen. Saltet trenger tid til å arbeide seg inn, og skorpen blir bedre av at overflaten har fått tørke litt.