Scones med jordbærsyltetøy og tykk krem
Lune scones, et tykt lag krem og jordbærsyltetøy. Ferdig på en halvtime, og kremen røres sammen av fløte og kremost i stedet for å kjøpes ferdig.
Du trenger
- 5 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 1 ss sukker
- 1/2 ts salt
- 75 g kaldt smør i terninger
- 2 dl melk
- 1 egg til pensling
- 2 dl kremfløte
- 150 g naturell kremost
- 1 ts melis
- Jordbær Syltetøy til servering
Slik gjør du
- 1
Sett ovnen på 220 grader.
- 2
Bland hvetemel, bakepulver, sukker og salt i en bolle.
- 3
Smuldre det kalde smøret inn i melblandingen med fingertuppene til den ligner grov sand.
- 4
Hell i melken og rør bare til deigen så vidt henger sammen. Ikke elt.
- 5
Klapp deigen ut til en leiv på cirka to centimeters tykkelse på et melet bord, og del den i åtte emner.
- 6
Legg emnene på bakepapir, pensle dem med sammenpisket egg, og stek dem midt i ovnen i 12 til 15 minutter til de er gyllne.
- 7
Pisk imens kremfløten til myke topper og vend den sammen med kremost og melis til en tykk krem.
- 8
La sconesene svale i ti minutter, del dem med hendene, og server med kremen og jordbærsyltetøy.
Scones er den bakingen som gir mest igjen for innsatsen. Deigen røres sammen på fem minutter, den skal ikke heve, og et kvarter senere står det nystekt bakst på bordet. Det eneste stedet det går galt, er hvis du elter for lenge – da blir de seige i stedet for lette.
Kaldt smør og lett hånd
Smøret skal være kaldt rett fra kjøleskapet og smuldres inn i melet med fingertuppene til blandingen ser ut som grov sand. De små smørklumpene som blir igjen er hele poenget: de smelter i ovnen og lager luftlommer. Når melken går i, rører du bare til deigen så vidt henger sammen. Den skal være litt klumpete og ujevn.
Tykk krem uten å kjøpe den ferdig
Den engelske tradisjonen bruker en svært tykk fløte som er vanskelig å få tak i her hjemme. En god erstatning lager du selv: pisk kremfløte og vend den sammen med naturell kremost. Resultatet blir tykt nok til å stå på skjeen, litt syrlig, og langt bedre enn krem alene. Over det går Jordbær Syltetøy med hele bær – eller Most Jordbær Syltetøy hvis du foretrekker det jevnt uten biter.
Krem først eller syltetøy først?
Det er en gammel strid i England, og svaret er at det ikke spiller noen rolle for smaken. Krem først gir en penere skive, syltetøy først gjør at kremen kan legges i en stor klatt på toppen. Velg selv.
Spis dem lune
Scones er best 20 minutter etter at de kom ut av ovnen, og de er merkbart dårligere dagen etter. Blir det noen igjen, varm dem to minutter i ovnen på 180 grader før servering, så tar de seg opp igjen.
Til hvilken anledning?
Ettermiddagskaffe, dåp, konfirmasjon eller en helt vanlig lørdag. Deigen kan også deles i mindre emner og bakes som små scones – da får du dobbelt så mange, og steketiden går ned til rundt ti minutter.
Variasjoner
Bytt ut to spiseskjeer av melken med kulturmelk hvis du vil ha en litt syrligere smak og enda luftigere bakst. En håndfull rosiner eller hakkede tørkede aprikoser i deigen gjør sconesen til en dessert i seg selv, og et dryss revet sitronskall passer godt sammen med jordbær. Vil du ha en grovere variant, bytter du en tredjedel av hvetemelet med sammalt hvete og øker melken med et par spiseskjeer.
Tips: Del sconesen med hendene i stedet for å skjære den med kniv. Bruddflaten blir ujevn, og kremen og syltetøyet får noe å feste seg i.