Hva passer til pinnekjøtt og ribbe?
Salt pinnekjøtt og feit ribbe trenger noe syrlig ved siden av. Her er tilbehøret som faktisk hører hjemme på julemiddagen, og hvorfor.
Julemiddagen er den ene middagen i året der tilbehøret betyr like mye som kjøttet. Pinnekjøtt og ribbe er begge salte og fete retter, og det de trenger ved siden av seg er noe syrlig eller søtt som bryter fettet – slik at den siste munnfullen smaker like godt som den første. Her er hva som hører hjemme på tallerkenen, og hva hver enkelt ting faktisk gjør.
Til pinnekjøtt
Pinnekjøttet er saltet, tørket og ofte røkt, og smaken er kraftig hele veien. Kålrabistappen tar av for saltet, men den er myk og søtlig og trenger selv et motstykke. Her hører Akevitt Gelé hjemme: den er blank og fast, kan skjæres i terninger med kniv, og har den krydrede tonen du kjenner igjen fra glasset ved siden av tallerkenen. En liten klatt lagt rett på kjøttet smelter sakte og gjør hver bit rundere.
Rørte tyttebær fungerer like godt, særlig for dem som synes pinnekjøtt blir i saltest laget. Bærene i Gourmet Rørte Tyttebær er rørt og ikke kokt, så de har både tyggemotstand og den lett beske syren som står imot saltet.
Til ribbe
Ribba er feit og mild, og de sprø svorene er det man husker. Tilbehøret skal være friskt, ikke søtt for søthetens skyld. Surkål eller rødkål gjør mye av jobben, men en skje tyttebær på tallerkenkanten er det som virkelig løfter. Gourmet Eple/Rognebær Gelé er et godt alternativ hvis du vil ha noe med litt besk kant: eplet gir sødme, rognebæret trekker den ned igjen.
Til medisterkakene og pølsene
Medisterkaker og julepølser er milde og kjøttfulle. Til dem er tyttebær standarden, og en gelé med litt syre – rips eller rognebær – gjør samme nytten hvis tyttebærglasset er tomt.
Hvor mye trenger du?
Regn en god teskje per person per rett. Et 240–280 grams glass rekker fint til 8–10 personer på julaften, og det som blir igjen holder seg i kjøleskapet gjennom romjulen. Har du både pinnekjøtt lille julaften og ribbe på selve aftenen, er det greit å ha to glass i skapet.
Restene
Kaldt pinnekjøtt og ribbe på skiva dagen etter er halve poenget med jul. Da gjør en tynn stripe gelé eller en klatt tyttebær akkurat det samme på brødskiva som den gjorde på tallerkenen.
Tips: Sett geléen på bordet i en liten skål med egen skje. Servert rett fra glasset blir det fort for mye, og geléen er best i små mengder mot varm mat.
