Ostekake med solbærgelé på toppen
En kald ostekake som ikke skal i ovnen, med et blankt, mørkt lag solbærgelé over. Lages dagen før og står ferdig når gjestene kommer.
Du trenger
- 200 g havrekjeks
- 100 g smeltet smør
- 4 plater gelatin
- 3 dl kremfløte
- 400 g naturell kremost
- 1,5 dl melis
- 1 ts vaniljesukker
- 1 ts revet sitronskall
- 1 glass Gourmet Solbær Gelé (250 g)
- 1 ss vann
Slik gjør du
- 1
Knus kjeksen fint og bland den med det smeltede smøret.
- 2
Press kjeksblandingen hardt ned i bunnen av en springform på 22 centimeter, og sett formen kaldt.
- 3
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter.
- 4
Varm 1 dl av fløten i en liten kjele til den er varm, men ikke kokende. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem ut i den varme fløten til alt er oppløst.
- 5
Rør kremosten myk sammen med melis, vaniljesukker og sitronskall.
- 6
Pisk resten av fløten til myke topper og vend den inn i kremostblandingen.
- 7
Hell den smeltede gelatinen i fyllet i en tynn stråle mens du rører raskt.
- 8
Fordel fyllet over kjeksbunnen, glatt toppen, og sett kaken kaldt i minst fire timer.
- 9
Rør solbærgeléen glatt med en spiseskje vann og fordel den forsiktig over den kalde, stivnede kaken.
- 10
Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 30 minutter før du løsner kantene og serverer.
Den kalde ostekaken er dessertens beste kompromiss: den ser ut som noe man har stått lenge med, den lages dagen før, og den krever verken ovn eller timing. Det eneste den krever er tid i kjøleskapet, og den tiden kan du ikke jukse med.
Hvorfor solbær på toppen
En ostekake er mild, søt og fet hele veien gjennom. Uten noe syrlig over blir den fort litt kjedelig etter tre skjeer. Gourmet Solbær Gelé er nesten svartblå og har den markerte, litt parfymerte syrligheten som solbær er kjent for – akkurat kraftig nok til å stå imot kremosten. Fargekontrasten mot den hvite fyllet gjør heller ingen skade. Vil du ha noe med hele bær i, kan du bruke Solbær Syltetøy i stedet.
Bunnen skal pakkes hardt
Knus kjeksen fint og bland den godt med det smeltede smøret, så alt er jevnt fuktet. Press blandingen hardt ned i formen med bunnen av et glass, helt ut i kantene. En løst pakket bunn faller fra hverandre når du skjærer, og det er den vanligste grunnen til at en ellers fin kake ser rotete ut på tallerkenen.
Gelatinen må ikke koke
Bløtlegg platene i kaldt vann i fem minutter, klem ut vannet, og smelt dem i litt varm fløte – ikke kokende. Kokes gelatinen, mister den stivneevnen. Hell den smeltede gelatinen i fyllet i en tynn stråle mens du rører, aldri motsatt vei, ellers får du klumper.
Toppen skal helles på kald kake
Vent til fyllet har stivnet helt før geléen går på. Rør geléen glatt med en skje vann, slik at den lar seg fordele, og hell den forsiktig over en kald kake. Går den på for tidlig, synker den ned i fyllet og du får en rosa kake i stedet for to tydelige lag.
Servering
Bruk en tynn kniv som du dypper i varmt vann og tørker av mellom hver skive. Kaken holder seg i kjøleskapet i tre dager, og den tåler også å fryses uten geléen – da legger du på toppen etter tining.
Tips: Lag kaken kvelden før. Fire timer er minimum, men en hel natt gir et fastere fyll og mye penere skiver.