Viltgryte med rognebærgelé
En mørk viltgryte som koker seg selv mør. Rognebærgeléen rundes inn på slutten og gir gryta den bittersøte kanten som skiller den fra en vanlig kjøttgryte.
Du trenger
- 800 g viltkjøtt av elg eller hjort, skåret i terninger
- 2 ss smør til bruning
- 1 stor løk, finhakket
- 2 gulrøtter i skiver
- 150 g sellerirot i terninger
- 2 ss hvetemel
- 6 dl viltkraft eller oksekraft
- 2 ss Gourmet Rognebær Gelé
- 2 laurbærblad
- 8 einebær, lett knust
- 1 ts tørket timian
- 1 dl kremfløte
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- 1
Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og del det i terninger på cirka tre centimeter.
- 2
Brun kjøttet i smør i noen få biter av gangen, og legg det over i en tykkbunnet gryte etter hvert.
- 3
Surr løk, gulrot og sellerirot blanke i samme panne, og ha grønnsakene over i gryta.
- 4
Dryss over hvetemelet, rør godt, og spe med kraften litt etter litt.
- 5
Ha i laurbærblad, einebær og timian, og la gryta småkoke under lokk i halvannen time, til kjøttet er helt mørt.
- 6
Rør inn rognebærgeléen og la gryta koke uten lokk i ti minutter, slik at sausen tykner.
- 7
Hell i fløten, varm opp uten å koke, og smak til med salt og pepper.
- 8
Server med kokte poteter og en skål rognebærgelé ved siden av.
En viltgryte er høstens tryggeste middag når du har gjester. Den tåler å stå på komfyren i to timer uten tilsyn, den blir bedre av å lages dagen før, og den krever ingen dyre stykningsdeler – bog, høyrygg og andre grovere biter er faktisk best, fordi de har bindevev som løser seg opp til noe fyldig.
Hvorfor rognebær hører hjemme her
Viltkjøtt har en dyp, litt jernaktig smak som trenger et motstykke med både syre og bitterhet. Gourmet Rognebær Gelé har akkurat den lett beske, snerpende tonen, og sukkeret runder av besken uten å viske den ut. Rørt inn mot slutten av koketiden gjør den to ting: den binder sausen litt, og den løfter hele gryta fra brun og tung til noe med retning. Har du ikke rognebærgelé, gjør Gourmet Eple/Rognebær Gelé samme nytten i en mildere utgave.
Brun kjøttet i flere omganger
Dette er det eneste steget du ikke skal skynde deg gjennom. Legger du alt kjøttet i pannen på én gang, faller temperaturen og kjøttet koker i sin egen kraft i stedet for å bli brunt. Ta noen få biter av gangen, la dem få farge på alle sider, og legg dem over i gryta etter hvert.
Einebær og timian
Einebær er det klassiske krydderet til vilt, og de skal knuses lett med flatsiden av en kniv før de går i gryta, ellers gir de nesten ingenting fra seg. Laurbær og timian står for resten. Er du usikker, ta heller for lite enn for mye – kraften og geléen gjør mesteparten av jobben.
Server den med
Kokte poteter eller potetmos, rosenkål eller en enkel salat, og en ekstra skål med gelé på bordet. Rørte tyttebær ved siden av er heller ikke feil, særlig hvis noen rundt bordet synes vilt smaker for kraftig.
Dagen etter
Gryta blir bedre av en natt i kjøleskapet. Varm den langsomt opp igjen på svak varme, og vent med fløten til den er varm. Skal du fryse den, gjør det før fløten går i.
Tips: Smak på gryta før du salter til slutt. Kraften, geléen og innkokingen har allerede gjort mye, og det er lett å salte en ferdig gryte for hardt.
