Ostefat: hvilken gelé passer til hvilken ost?

Et ostefat uten noe søtt ved siden av blir fort ensformig. Ost er salt og fet, og både saltet og fettet trenger en motvekt for at smaken skal holde seg interessant gjennom hele fatet. Regelen er enklere enn den høres ut: jo kraftigere osten er, jo mer syre og bitterhet tåler – og trenger – det som ligger ved siden av. Her er en oversikt du kan bruke neste gang du setter sammen et fat.

Hvitmuggost: brie og camembert

Kremete og milde oster tåler et tydelig syrlig følge. Gourmet Solbær Gelé er nesten svartblå og har den markerte solbærsyren som skjærer gjennom fettet uten å overdøve osten. Vil du heller ha noe mildere og mer fruktig, er Fikenmarmelade en trygg klassiker.

Blåmuggost

Blåmugg er salt, skarp og litt metallisk, og trenger sødme mer enn syre. Gourmet Portvin Gelé er laget nettopp for den kombinasjonen: mørk, rund og søt nok til å møte saltet halvveis.

Fast, lagret hvitost

Til godt lagret ost med krystaller i, som en moden norsk fastost, hører Gourmet Rips Gelé. Ripsen er syrlig og klar, og en tynn skive gelé på en bit ost gjør nesten samme jobb som et glass hvitvin.

Geitost og brunost

Brunosten er søt og karamellaktig fra før, så her skal du ikke legge på mer sødme. Noe friskt og syrlig er svaret – Stikkelsbær Syltetøy eller et ripssyltetøy fungerer bedre enn en søt gelé. Til fersk, syrlig geitost passer derimot mintgelé overraskende godt.

Kraftige norske oster

Gammelost og pultost er i en klasse for seg. Her er Akevitt Gelé det tradisjonelle svaret: den krydrede tonen møter osten på dens eget nivå i stedet for å prøve å dempe den.

Ferskost og kremost

Til myk ferskost og kremost på kjeks er Chilimarmelade det mest spennende valget. Sødme, syre fra hvitvinseddik og litt varme gjør at en ellers rolig ost får noe å gjøre.

Slik setter du sammen fatet

Tre til fem oster holder. Velg dem så de er forskjellige: én mild og kremet, én fast og lagret, én kraftig. Sett fram to søte følger og ikke fem – et fat med for mange skåler blir uoversiktlig, og gjestene rekker aldri gjennom. Legg til noe knasende, som kjeks eller ristede nøtter, og noen friske druer eller skiver pære.

Tips: Ta ostene ut av kjøleskapet en time før servering. Kald ost smaker halvparten så mye, og da hjelper ingen gelé i verden.